如果吃燒肉已經不只是追求「肉越多越好」，而是開始在意牛種、部位、油花與不同熟度帶來的差異，那麼藏在台南赤崁樓附近巷弄裡的㕩肉舖 Pankoko x 燒肉專門店，應該會是一間很容易被放進名單裡的店。
㕩肉舖的核心相當明確，就是日本飛驒牛。店家以飛驒牛為主軸，採取「一頭買い」的方式購入整頭和牛，再依不同部位進行分切，因此來到這裡不只是點一盤油花漂亮的和牛，而是有機會吃到不同部位各自的肉香、脂香與口感。除了燒肉之外，熱前菜、主食與和牛料理也是這間店很有特色的一部分。
這篇整理㕩肉舖 Pankoko目前值得認識的8道料理，包括每日精選飛驒和牛盛合、極上厚切牛舌根、燒肉必點外橫膈、PRIME安格斯黑牛綜合盤、蒜爆橄欖油牛雜、飛驒和牛油月見拌飯、生食級北海道大干貝與季節時蔬盛合。如果第一次來不知道怎麼點，可以直接從這幾道開始挑。
㕩肉舖 Pankoko 在哪裡？藏在赤崁樓附近巷弄
㕩肉舖 Pankoko x 燒肉專門店位在台南市中西區民族路二段317巷36號，從民族路轉進巷子後才會看到店面。
比起開在大馬路上的大型連鎖燒肉店，㕩肉舖更有一種老宅巷弄餐廳的氣氛。過往食記也常提到紅磚、老屋與較有個性的空間設計，加上座位數不算特別多，因此如果是假日晚餐或多人聚餐，建議不要臨時才想到要來。
目前官方訂位規範也明確表示，店家以Inline線上訂位為主，每月1日凌晨00:00會開放到下一個月的座位，並且沒有固定公休日。
㕩肉舖是吃到飽嗎？平均消費多少？
先回答最多人可能會搜尋的問題：
㕩肉舖不是燒肉吃到飽。
這裡走的是單點式精緻燒肉路線，主軸放在飛驒牛、日本和牛、美國牛、澳洲和牛、牛舌，以及豬肉、海鮮、熟食與主食。
不同平台顯示的平均消費會因點餐內容差距很大，目前愛食記店家頁標示均消約NT$3,000，其他近期餐飲平台則有約2,000元上下的用餐紀錄，因此如果第一次來，我會建議一個人至少先抓NT$2,000～3,000左右會比較符合這間店的定位。
如果直接點每日精選飛驒和牛盛合、較高價部位，再加海鮮與酒類，消費往上增加很正常。
㕩肉舖 Pankoko 菜單推薦｜8道料理怎麼選？
1. 每日精選飛驒和牛盛合｜第一次來最能理解㕩肉舖的一盤
如果第一次來㕩肉舖 Pankoko，又是真的為了飛驒牛而來，我會最先注意每日精選飛驒和牛盛合。
與只點單一和牛部位相比，盛合最大的優勢就是可以一次比較不同部位。油花較多的部位入口偏柔嫩、脂香明顯；比較偏赤身的部位則會帶出更清楚的牛肉味與咀嚼感。
過往公開食記中的每日精選飛驒和牛盛合曾出現 NT$3,980 的價格，不過和牛部位、份量與當日供應都有可能變動，因此這類料理我會建議直接看現場最新菜單。
如果兩到四個人一起來吃，比起每個人各點一盤高油脂肉品，共享一份飛驒牛盛合反而更能吃出這間店的特色。
2. 極上厚切牛舌根｜喜歡脆彈口感可以直接鎖定
牛舌本來就是燒肉店很容易看出水準的一個品項，而極上厚切牛舌根和一般薄切牛舌的感覺又完全不同。
厚切最大的魅力是咬下去的瞬間。
表面烤出焦香之後，內部仍然保留水分，入口先有彈性，再慢慢出現肉汁。尤其牛舌根本身油脂與嫩度通常會更漂亮，很適合喜歡有厚度、有存在感的人。
這種品項我反而不會沾太多醬，簡單鹽味或一點檸檬就夠了。
目前店家熱門推薦菜色中也可以看到極上厚切牛舌根與薄切牛舌片，代表牛舌一直是㕩肉舖相當核心的一類肉品。
3. 燒肉必點外橫膈｜不愛太多油脂，我會選這個
如果問我在高級燒肉裡很容易被低估的是哪個部位，我會選橫膈膜。
外橫膈不像雪花和牛那麼華麗，顏色通常比較深，纖維感也會比高油脂部位清楚，但它最大的優勢就是牛肉味非常直接。
烤到外層有微微焦色、裡面不要過熟，入口先有肉汁，接著越嚼越能吃到牛肉的香氣。
過往食記裡也曾直接把它稱作「燒肉必點外橫膈」，當時價格記錄為480元。
如果你本身不喜歡一口肉有一半都是油脂，這道我會比雪花型和牛更推薦。
4. PRIME安格斯黑牛綜合盤｜不是一定要全桌都吃和牛
來到主打飛驒牛的店，不代表每一盤都一定要點和牛。
PRIME安格斯黑牛綜合盤反而適合想把口感拉開的人。
過往公開菜單曾以肋條、沙朗與牛腹肉組成綜合盤，不同部位從咬勁、肉香到脂肪比例都有差異。
尤其吃完幾片高油脂飛驒牛之後，再回到美國牛，反而會更明顯發現兩者走的是完全不同路線。
和牛追求脂香與細緻，美國牛則比較容易吃到「肉」本身的存在感。
5. 蒜爆橄欖油牛雜｜這間店不只有生肉值得點
我覺得㕩肉舖和許多高級燒肉比較不一樣的地方，是它的熟食也很有存在感。
蒜爆橄欖油牛雜就是一道很有個性的料理。
比起單純把牛雜拿來燒烤，利用蒜頭與橄欖油處理後，整體風味會更集中，帶有很明顯的蒜香與油脂香。
牛雜不同部位本身又有軟嫩、Q彈等口感差異，拿來搭配啤酒或清酒會比單純一直吃燒肉更有變化。
這道料理也持續出現在目前餐廳熱門推薦菜色中。
6. 飛驒和牛油月見拌飯｜肉吃到中段，我會想加這碗
如果一間燒肉店的主食會讓人記住，我覺得就是加分。
飛驒和牛油月見拌飯算是㕩肉舖很有辨識度的一款主食。
和牛油讓米飯多了一層脂香，再把蛋黃拌開之後，米粒被蛋液包覆，鹹甜醬汁與和牛油香氣會變得更加圓潤。
這種飯不需要很大碗。
反而是在吃了幾輪燒肉之後，兩個人一起分一碗最剛好。
過往食記曾記錄這碗月見拌飯為90元，目前價格則建議依店家最新菜單為準。
7. 生食級北海道大干貝｜整桌都是牛肉時，需要這一道
如果已經點了飛驒牛、橫膈膜與牛舌，我會建議下一輪不要再急著點牛。
生食級北海道大干貝就是很適合轉換味覺的海鮮。
干貝最大的重點在熟度，表面烤出顏色即可，中心如果還保留細嫩水分，入口會有明顯的海味與甜度。
跟牛肉的油脂感相比，干貝的鮮甜反而可以讓嘴巴重新乾淨起來。
過往公開食記中的北海道大干貝曾記錄為300元。
8. 季節時蔬盛合｜高級燒肉桌上很容易被忽略的一盤
很多人吃燒肉會覺得「蔬菜不要佔胃」，但如果整桌肉的等級與油脂都比較高，我反而一定會點一份季節時蔬盛合。
蔬菜在燒烤後會帶出甜味，而且可以放在不同肉品之間穿插著吃，減少味覺疲乏。
尤其是兩到四個人共享，一份時蔬的存在感其實比想像中高。
公開食記中過去曾記錄季節時蔬盛合為250元，實際內容通常也會依季節調整。
第一次去㕩肉舖，我會怎麼點？
如果是兩個人第一次去㕩肉舖 Pankoko，我不會建議從頭到尾全部點飛驒牛。
比較有層次的方式會是：
厚切牛舌 → 飛驒和牛盛合 → 外橫膈 → 北海道干貝 → 熟食 → 月見和牛油拌飯
這個順序的好處是每一輪口感都會不同。
牛舌吃的是脆彈，飛驒牛吃油脂與不同部位，外橫膈吃牛肉味，干貝負責轉換味覺，最後再用和牛油拌飯收尾。
如果三到四個人一起吃，再增加PRIME安格斯黑牛綜合盤與季節時蔬，整桌會更完整。
㕩肉舖必點排名｜第一次去先選這4道
- 每日精選飛驒和牛盛合： 最能直接吃到㕩肉舖核心特色，不同部位一次比較。
- 極上厚切牛舌根： 厚實、脆彈又帶肉汁，喜歡牛舌的人值得優先點。
- 燒肉必點外橫膈： 不靠大量油脂取勝，而是牛肉味與咀嚼香氣。
- 飛驒和牛油月見拌飯： 很有㕩肉舖特色，也能幫整餐增加飽足感。
㕩肉舖適合什麼人？
如果今天找的是「一個人幾百元、肉可以一直拿」的台南燒肉，㕩肉舖並不是同一個市場。
但如果你願意把預算放在：
- 日本飛驒牛
- 不同牛肉部位
- 專業燒烤服務
- 較精緻的熟食與主食
- 約會與慶生氣氛
那麼這間店會比較值得考慮。
我覺得它尤其適合情侶約會、生日、紀念日，或者幾個真的喜歡研究燒肉的朋友聚餐。
㕩肉舖值得吃嗎？
㕩肉舖 Pankoko x 燒肉專門店最有辨識度的地方，就是它不是只跟你說「我們有日本和牛」，而是直接把飛驒牛當成整間店的核心。
對於剛開始吃高級燒肉的人來說，可能第一時間最容易被漂亮油花吸引；但吃到後面真正有趣的，其實是不同部位的差異。
厚切牛舌有脆度，外橫膈有牛肉香，飛驒牛盛合可以比較油脂與赤身，干貝與熟食則讓整餐不會只剩下一個「油」字。
所以如果你搜尋的是台南高級燒肉、台南和牛燒肉，又願意抓每人約2,000～3,000元以上的預算，㕩肉舖確實是一間值得認識的店。
㕩肉舖 Pankoko 店家資訊
- 店名：㕩肉舖 Pankoko x 燒肉專門店
- 地址：台南市中西區民族路二段317巷36號
- 電話：06-225-3636
- 消費方式：單點制，非吃到飽
- 平均消費：建議抓約 NT$2,000～3,000／人以上
- 週一至週五：17:00～23:30
- 週六、週日：11:30～15:30、17:00～23:30
- 店休日：無固定公休日，以官方訂位系統及社群公告為準
- 付款方式：現金、Visa、Mastercard、JCB、American Express
- 訂位：Inline線上訂位為主
- 停車：無特約停車服務，可利用附近民權路二段及周邊停車場
- 推薦料理：每日精選飛驒和牛盛合、極上厚切牛舌根、外橫膈、飛驒和牛油月見拌飯
㕩肉舖 Pankoko 分店／品牌門市
㕩肉舖 Pankoko 燒肉專門店
地址：台南市中西區民族路二段317巷36號
電話：06-225-3636
營業時間：平日17:00～23:30；週六日另有午餐時段
Pankoko 燒肉會所
地址：台南市中西區忠義路二段147巷1弄15號
電話：06-221-8855
營業時間：17:00～23:30；週六日11:30～16:00、17:00～23:30
Pankoko燒肉會所定位則更加集中在和牛燒肉，店家官方介紹提到會以拍賣冠軍牛、特殊牛種等作為肉品供應選項，酒單選擇也更加完整。
㕩肉舖 Pankoko 常見問題 FAQ
㕩肉舖怎麼唸？
「㕩」一般店家與過往食記多標示讀音接近「胖」，因此也有人直接搜尋「胖肉舖 Pankoko」。
㕩肉舖是吃到飽嗎？
不是。㕩肉舖走單點式精緻燒肉路線，主打日本飛驒牛、牛舌與不同牛肉部位。
㕩肉舖一個人大約多少錢？
依目前不同餐飲平台與菜色選擇來看，建議至少抓每人約 NT$2,000～3,000 左右。如果點每日精選飛驒和牛盛合、高價和牛、海鮮與酒類，消費會再提高。
㕩肉舖第一次去推薦吃什麼？
第一次去推薦從每日精選飛驒和牛盛合、極上厚切牛舌根、外橫膈與飛驒和牛油月見拌飯開始。如果同行人數較多，再加北海道大干貝、牛雜與季節蔬菜。
㕩肉舖需要訂位嗎？
建議訂位。店家目前以 Inline 網路訂位為主，每月1日凌晨00:00開放下一個月的座位，熱門週末時段建議提前安排。
㕩肉舖有固定公休日嗎？
沒有固定公休日，實際休假日以店家官方社群及 Inline 訂位系統為準。
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